D.O.P. Sierra De Málaga "Vino Tinto Orgánico" con Vinificación Compleja (D.O. Sierra De Málaga "Vino Tinto Orgánico" con Vinificación Compleja)

スペインはアンダルシア州マラガ県アシャルキア地方、標高約750メートルに位置する白き小さなセデージャ村。
ボデガス・セデージャは石灰礫土層の小高い丘に位置し、北側の眼前のアンダルシア最高峰ラ・マロマ山から冷涼な風を、南側直線で5キロの地中海からは温暖な風を受ける、恐らくはスペインで1番小さなワイナリー。

古代ローマ時代からの純粋な古代農法を遵守するこの土地で新進気鋭のスペイン人醸造家ラウレン・ロシージョ・マルウエダが手掛ける有機栽培ワインプロジェクトに使用されるブドウはアシャルキア地方土着ブドウ絶滅危惧品種ロメ・ティンタ。
手摘み収穫、化学肥料無添加、有機栽培認定畑、総面積僅か2.5haから産出されるプレミアムワイン。
限定生産3,565本の内、日本入荷僅か年100本。
2013年ヴィンテージ パーカーズポイント91点／ギアペニン91点。
ミシュラン星付き常連レストラン、『アルザーク』『マルティン・ベラサテギ』取り扱いワイン。

タイプ：赤／ヴィニフィカード・エン・マネラ・コンプレハ／オーガニック
セパージュ：若い樹齢8年のロメ・ティンタのクローン(南側の地中海側斜面)／ガルナチャ・ティンタ／ハエン・ティント／モスカテル
醸造過程：全て手作業によるブドウ選定／土着酵母による小ステンレスタンク発酵／硫黄無し／卵型セメント製容器、卵型木製容器にてマロラクティック発酵／アンフォラ及びセメント製卵型容器も部分的に使用。
熟成過程：14ヶ月間セメント製アンフォラ及び木製卵型容器にて熟成。
アルコール度数：13.21％
色調：青みがかった濃い紫色。
香り：ピートモス／塩田／ヨード／桃／オレンジの皮／蜂の巣抽出物、複雑でエレガント／若干の木製卵型容器のスモーク香／キャラウェイ／クローブ／わずかにヴァニラと茶色のタバコ香
味：舌の上を香ばしさが広がる／酸とアルコールのバランス良く／明確なエレガントな余韻／後味は地中海の山あいの味。
マリアージュ：羊・山羊のセミハードチーズ／マンチェゴチーズ／マホレーロチーズ／子羊／子山羊などの焼いた料理／特にフォアグラ
適温：16℃
飲み頃：お買い上げから2020年に飲み頃を迎え適正保管状態で更に瓶内熟成可能。