D.O.P. Sierra De Málaga "Vino Blanco Dulce Ecológico" con Vinificación Compleja (D.O. Sierra De Málaga "Vino Ecológico")

スペインはアンダルシア州マラガ県アシャルキア地方、標高約750メートルに位置する白き小さなセデージャ村。
ボデガス・セデージャは石灰礫土層の小高い丘に位置し、北側の眼前のアンダルシア最高峰ラ・マロマ山から冷涼な風を、南側直線で5キロの地中海からは温暖な風を受ける、恐らくはスペインで1番小さなワイナリー。

古代ローマ時代からの純粋な古代農法を遵守するこの土地で新進気鋭のスペイン人醸造家ラウレン・ロシージョ・マルウエダが手掛ける有機栽培ワインプロジェクトに使用されるブドウはアシャルキア地方土着ブドウ、樹齢85年以上のモスカテル・デ・マラガを使ったスイートワイン。
全て手摘みぶどう、化学肥料無添加、オーガニック認定畑、総面積僅か2.5ha。
世界限定1,098本の内、日本入荷僅か年60本。

タイプ：白／ヴィニフィカード・エン・マネラ・コンプレハ／オーガニック／ドゥルセ
セパージュ：樹齢95年以上のモスカテル／モントゥア／ロメ・ブランカ
醸造過程：遅めに収穫／手作業によるブドウ選定／土着酵母による小ステンレスタンク前発酵／圧痕ののち土着酵母による本発酵／発酵を止めてアンフォラやセメント製卵型容器で自然清澄寝かせ。
熟成過程：6ヶ月間セメント製アンフォラ及びセメント製卵型容器にて熟成。
アルコール度数：10.66％
色調：美しい霜がかった光輝くレモン色／黄金も少しかかる／涙もゆっくり
香り：オレンジ／アニス／白いのに咲く花、複雑でエレガント／フレッシュで鼻通りが良い。
味：絹のような舌触り／天鵞絨が舌を這う／尖っていない／酸とアルコールのバランス良く／明確なエレガントな余韻／後味は地中海の山あいの味。
マリアージュ：羊・山羊のセミハードチーズ／マンチェゴチーズ／イディエサバルチーズ／フォアグラ／フルーツソースを使った冷製の鶏の胸肉の料理
適温：７℃
飲み頃：お買い上げから2020年まで。